أكلات وحلويات خليجية رمضانية، هي كثيرة ومتنوعة في دول الخليج والمشرق العربي. ففي هذا الشهر المبارك، تزخر الموائد بمجموعة من الحلويات والمأكولات التي تشكل جزءا من التراث الغذائي بالمنطقة.
ومن أبرز هذه الأطباق، نجد القطايف والبسبوسة والمقلوبة والكنبوس وغيرهم من الأكلات اللذيذة والشهية، والتي يتم تحضير بعضها بحشوات عديدة ومختلفة.
سنقدم لكم اليوم مجموعة أكلات وحلويات خليجية معروفة ومشهورة كذلك في الوطن العربي نظرا للذتها وغناها بمكونات غذائية مهمة.
جدول المحتويات
حلويات خليجية في رمضان
يزخر المطبخ العربي بأكلات وحلويات خليجية لذيذة ومشهية ما زالت تحضر لحد الآن، خصوصا في شهر رمضان، نذكر لكم منها:
- الكنبوس: هو من الحلويات الشهيرة في كل من البحرين والإمارات العربية المتحدة. وهو عجينة خفيفة مقلية يتم حشوها بمكسرات وتغطى بالسكر بودرة.
- الرانجينا: نوع من الحلويات المعروفة بنكهتها وبساطة مكوناتها وهي سهلة التحضير وتعتمد على الطحين والسمن والتمر والسمن وتزين بالمكسرات.
- المعمول: أو كما تسمى أيضا كعك بعجوة أو كعك العيد، من الحلويات المشهورة في المنطقة العربية بصفة عامة، وتحشى بالتمر أو المكسرات كالجوز والفستق الحلبي والحلقوم.
- البسبوسة: نوع من الكعكات التي تحضر بالسميد وتنقع في القطر بعد الطهي، ويتم تزيينها باللوز، وتضاف إليها نكهات من ماء الورد أو ماء الزهر.
- الكنافة: حلوى يتم تحضيرها بعجينة الفيلو وتغطى بحشوة من الجبن الكريمي، وبرشّة من القطر والفستق المفروم. هي تحضر بطرق مختلفة في الخليج العربي، وفي السعودية تحتوي غالبا على الزعفران. مما يضفي عليها نكهة ولونا مختلفين عن باقي المنطقة.
- اللقيمات: هي من الأطباق والحلويات الشعبية المحبوبة خلال شهر الصيام. تُقلى كرات العجين وتُغطى بشراب السكر. والنتيجة، كرات مقرمشة وحلوة ولذيذة وخفيفة.
- الأرز بالزعفران، أو البودينج الكريمي بالأرز حلوى مشهية بنكهة الزعفران والهيل وماء الورد، والمزينة بالمكسرات أو الزبيب.
- القطايف: هي عبارة عن فطائر تحشى بالجبن الذي تمت تحليته، أو مكسرات أو كريمة. بعد ذلك، يتم قليها أو خبزها في الفرن. وفي السعودية، يضاف إليها أحيانا شراب التمر.
- حلاوة: تسمى كذلك حلاوة طحينية، تحضر من معجون السمسم والمكسرات والسكر، ويوجد منها عدة أنواع وأصناف منتشرة في المنطقة. لكن الحلاوة التي تعد في المملكة العربية السعودية تختلف باحتوائها على الفستق أو اللوز.
اقرأ أيضا…
المسلسلات المصرية في رمضان 2025
سمبوسه: حشوات متنوعة وطرق تحضير سهلة
هذه مجموعة ثانية:
- البثيثة: من الحلويات القطرية الشعبية خلال هذا الشهر المبارك، لذيذة تحضر من الطحين والتمر والسمن.
- الخبيصة: حلوى شعبية تعد من الطحين أو الأرز والسكر أو العسل وماء الورد.
- الدبس والطحينة: رغم بساطتها، تبقى حلوى الدبس والطحينة من الحلويات الخليجية اللذيذة؛ حيث تحضر بخلط دبس التمر مع الطحينة، وهي تقدم أحيانا مع الخبز.
- الساغو، وهو حلوى كويتية تشبه شيئا ما المهلبية. ويسميها البعض أيضا بالماغوطة لأن سائلها مطاطي. تحضر بخلط مسحوق جمار جوز الهند.
- لقمة القاضي الكويتية، تصنع من الحليب والهيل والسمن والزعفران والعجين المختمر، والسكر والدبس.
- المدلوك: هي خليط من النارجيل والفول السوداني المجروش والتمر المطحون. تخلط العناصر وتصنع منها كرات.
- حلوى ليالي عُمان: تحضر بخلط الحليب والنشا والبسكوت المطحون وينثر جوز الهند فوقها والقطر.
- الحنيني: هي حلوى سعودية تعروفة في منطقة نجد والأحساء حيث تسمى ممروس ومريس. وتعد في حفلات الخطوبة والزواج. ويُصنع الحنيني من التمر، والطحين، السمن أو الزبدة، والهيل المطحون، والزعفران، ويتميز بطعم التمر اللذيذ.
المجموعة الثالثة
- البقشة الحجازي: عبارة عن عجينة محشوة ومقليّة مُزيّنة بالعسل والفستق، وهي شبيهة البقلاوة المصرية. تصنع من الدقيق، والقشطة، والملح والجميرة وتقلى في الزيت وتغمس في العسل.
- البقلاوة: هي من الحلويات العربية الشهيرة في المملكة العربية السعودية، وفي كل دول الخليج. هي عبارة عن معجنات تحضر من عجينة الفيلو ومكسرات مفرومة وشراب حلو أو عسل. يوضع فيها إما اللوز أو الفستق أو الجو بعد خلطهم بماء الورد أو ماء الزهر.
- حلاوة: تسمى كذلك حلاوة طحينية، تحضر من معجون السمسم والمكسرات والسكر، ويوجد منها عدة أنواع وأصناف منتشرة في المنطقة. لكن الحلاوة التي تعد في المملكة العربية السعودية تختلف باحتوائها على الفستق أو اللوز.
- الكنبوس: هو من الحلويات الشهيرة في كل من البحرين والإمارات العربية المتحدة. وهو عجينة خفيفة مقلية يتم حشوها بمكسرات وتغطى بالسكر بودرة.
- الخنفروش: يسمى أيضا خَمْفَروش في بعض الدول في الخليج وهو حلوى مشهورة. موادها الرئيسة هي دقيق الأرز، ودقيق القمح، والسكر، والبيض، والماء، وأحيانا والزعفران، والهيل، وماء الورد والفانيلا، وتخلط ثم يقلى العجين.
- البثيث: أو البسيسة. تحضر بالتمر والماء والدقيق للحصول على عجينة متماسكة يضاف إليها السمن والهيل ويشكل كرات تغمس في النار وتزين بالسمسم المحمص.
- الساقو: هو من الأكلات الشعبية المفضلة لدى أبناء سكان الخليج العربي كافة، يصنع من دقيق الساقو والسكر وماء زعفران والسمن، ولما يطهو يزين بالمكسرات.
- عصيدة البوبر أو عصيدة اليقطين. تصنع من اليقطين الذي تم سلقة في الماء ثم يضاف إليه تدريجيا القطر والدقيق مع التحريك إضافة إلى السمن والهيل، إلى أن يصير على شكل عصيدة.
- اللقيمات: أو كما تسمى أيضا العوأمة أو لقيمات القاضي من الحلويات الشرقية المشهورة. هي في الأساس كرات من عجين مخمرة ومقلية في الزيت ثم تم نقعها في عسل، وقد تغطى بالقرفة.
أكلات خليجية في رمضان
تتميز الأطباق في منطقة المشرق العربي بأكلات وحلويات خليجية مشهية ومعروفة بمذاقها اللذيذ وبعناصرها الغذائية التي تمنح الطاقة للصائم خلال هذا الشهر المبارك، مما يجعلها جزءا لا يتجزأ من تقاليد رمضان في دول الخليج.
لا تغيب الشربة عن موائد الإفطار في دول الخليج والمشرق العربي. وهي تختلف من شوربة العدس وشوربة الخضار التي تقدم كمقبلات أساسية في رمضان.
من بين الأطباق الأخرى المشهورة في الخليج العربي، والتي يزخر بها المطبخ في المنطقة، اخترنا لكم ما يلي:
المجموعة الأولى:
- المكبوس: وهو من أشهر الأطباق القطرية التي تحضر خلال شهر رمضان. يتكون من البهارات الشرقية والأرز ولحم الضأن أو الدجاج أو سمك الهامور.
- المضروبة: وهي طبق قطري كذلك يعد من الدجاج وثريد كريمي.
- المحشيات، ومنها محشي الكوسة ومحشي البصل، ومحشي ورق العنب، حيث تفرغ الخضر وتحشى بخليط من اللحم المفروم والبهارات التي تنكهها بشكل جميل، قبل قليها أو طهيها في الفرن أو مع صلصة طماطم. فهذه الحشوات متنوعة وكثيرة.
- الهريس: أو الهريسة أو سيد المائدة أو الطلوع أو الحنطية أو القمحية أيضا. هي من الأطباق التي تصنع من القمح المغلي المهروس أو المطحون المخلوط باللحم. تضاف إليه حبات الهيل في السعودية ويُزَيَّن بالبقدونس، بينما في مناطق أخرى تستعمل الطماطم في طهيه ويزين بالبقدونس، كما قد تضاف إليه القرفة والسكر.
- القوزي: يتكون من لحم الضأن المشوي، ويقدم مع الأرز الأبيض المسلوق والبصل والتوابل، والبرياني البحريني.
- المرقوقة: أكلة تعتمد على لحم تم طهيه مع قرع، وباذنجان، وحبات طماطم، وكوسه، وجزر، وبطاطا وبصل. بعدما تطهى الخضروات، تضاف إليها العجينة التي تم تقطيعها وبسطها على شكل مربعات.
في الفيديو التالي، طريقة طهي المرقوق باللحم :
- البلاليط : هي نوع من المعجنات على شكل شعرية. بعد تحميرها في الزيت وسلقها لدقائق في الماء، تطهى البلاليط مع السمن والزعفران الحر والهيل المطحون والسكر، وتقدم مع عجة بيض.
8.التشريب: طبق كويتي يعد كثيرا خلال شهر رمضان، ويعتمد في تجهيزه على خبز الخمير أو الرقاق مع مرق اللحم، فضلا عن القرع والبطاطس، والليمون المجفف.
9.المجبوس: أكلة شهية تعد من اللحم البقري أو لحم الغنم أو الدجاج أو الروبيان مع الأرز المطهو في الملح وثوم والكركم والطماطم والبصل والزيت، مع زبيب والزعفران وماء الورد وقرون الفلفل والمكسرات.
المجموعة الثانية
- الجريش: من الأطباق الكويتية المرغوبة كثيرا في رمضان، وهو يحضر من القمح ولحم الخراف.
- المعصوب: يعرف كثيرا في الكويت، وهو من يبرز كأحد الأطباق المفضلة، وهو عبارة عن خليط من الخبز المحمص، والموز، والعسل، والتمر.
- العرسية: طبق عماني شهير يحتوي على أرز مهروس ويتم طهيه مع الزيت والدجاج.
- القاشع: وتنطق بالجيم: الجاشع: تسمى أيضا السحناة. والجاشع هو أصلا سمك السردين الصغير جدا والذي يتم تجفيفه. بعض المناطق تسميه المتوت والدقوقة أيضا لأنه يدق. ينزع رأسه ويدق إلى أن يصير شبه ناعم، ويضاف إليه مسحوق الليمون الأسود للحصول على نكهة ومذاق طيب مميز، ويتناول مع الأرز الأبيض والسمن البلدي أو الخبز بإضافة البصل والليمون.
- القبولي العُماني، طبق يتكون من أرز يطهى مع عدة من البهارات مع اللحم أو الدجاج والحمص المجروش أو الزبيب.
- المعجين وهو عبارة عن شرائح من اللحم المجفف وعند أكله نتذوق نكهة اللحم المدخن.
- المطاريز: أكلة سعودية شعبية خاصة في نجد، يطلق عليها في بعض المناطق القبابيط، ويتم تحضيرها من دقيق البر، واللحم والخضراوات.
- المفطح في قائمة الأكلات المشهورة لدى السعوديين ويتكون من لحم الخروف المحضر مع بهارات متنوعة، ويقدَّم مع اللبن أو الصوص الحار.
- الكبسة السعودية الشعبية وتحتوي على أرز ولحم خروف مسلوق مع بهارات وقرفة وورق غار.
المجموعة الثالثة:
- العرسية: تعد من اللحم أو الدجاج الذذي يطهى على النار مع البهارات والملح. وأثناء ذلك، يُحضر الأرز ثم يجعل في صفرية واسعة. تُبعد الصفرية عن النار وتحفر لها حفرة بحيث تنزل 80% منها (أي الصفرية) في الأرض ثم تغطى بغطاء محكم بقطعة قماش قوية، ويردم عليها التراب وتترك للطهي مدة ليرفع التراب والقماش وتساوى الأرض حول الصفرية.
وفي نهاية مراحل التحضير، يُأتى بعصا ويضرب بها الأرز حتى يختلط باللحم ويمتزج معه تماما.
2.الصالونة بأنواعها: تحضر هذه الأكلة من الخضار، والمرق، وقطع الدجاج، وتضاف إليها تتبيلة خاصّة من المطيِّبات، للحصول على مرق كثيف.
3الفوقه: طبق لذيذ يعتمد على اللحم والأرز حيث يتم طهيهما في زيت الزيتون مع قرن فلفل أخضر حريف، وقرفة وقرنفل وهيل وملح وكركم وطماطم وبصل وثوم وزنجبيل وليمون حامض. يزين بالصنوبر والزبيب والقرفة والبيض المسلوق وماء الورد والزعفران.
4.التحته: يسمى أيضا المشخول أو البرياني. تعد اليوم باللحم والروبيان أو الخضراوات. هو من الأطباق الرئيسة على المائدة الرمضانية لنكهتها وقيمتها الغذائية المتوازنة. تتكون من الدجاج أو اللحم وأرز بسمتي والطماطم والبصل والثوم والكزبرة والسمن وتوابل من قرفة وورق الغار وقرنفل. وملح وفلفل أسود.
5.الثريد: هو طعام من خبز مفتوت ولحم ومرق، ويحضر باللحم والمرق مع التوابل المعروفة ويؤكل بخبز البر أو دقيق البر أي الدقيق الكامل.
6. الجشيد: يحضر بالدرجة الأولى من سمكة القرش الصغيرة، وتقدم مع العيش الأبيض والسمن. يتم وضع الجشيد في قدر الطبخ مع البهارات الخاصة بطبخه من مسمار، وكركم، وملح، وإبزار، وقرفة، وزنجبيل، وليمون يابس مطحون، وهيل، وبصل مفروم، وثوم، وفلفل، ويفتت لحم السمك ويمزج مجددا مع بهارات.
7. النييرة: أكلة تعمل من السمك الكبير الذي به هبرة، ويطهى مع البصل والليمون والبهارات والطماطم. بعدها يخرج السمك من القدر ويفتت ويعاد على القدر ويضاف إليه الدقيق على مراحل مع التحريك الجيد مدة نصف ساعة الى أن يفصل الزيت عن الدقيق.
8. المندي: طبق تقليدي اُشتهر به أهل حضرموت وجنوب السعودية. يحضر أساسا باللحم والأرز مع مزيج خاص من التوابل المطبوخة في حفرة، من هيل وفلفل أسود وأوراق الغار وقرنفل وكمون وليمون مجفف وكزبرة.
وصفات أكلات وحلويات خليجية
متنوعة هي الأطباق في المشرق العربي ومتنوعة أكلات وحلويات الخليج، والتي تزين موائد أبناء المنطقة، نقدم لكم بعضا منها.
وهذه أكلات وحلويات خليجية:
-
مرقوق لحم
- مكونات عجين المرقوق
كوب ونصف دقيق.
نصف كوب ماء.
رشة ملح.
رشة فلفل أسود.
- مكونات مرقوق اللحم
3 حبات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.
كيلو غرام لحم على شكل قطع متوسطة.
4 أكواب من الماء.
كوب قرع مقطع حجم متوسط.
حبة باذنجان، تقشر وقطع مكعبات متوسطة.
2 حبتين اثنتين بصل كبيرة مقطعة شرائح رقيقة.
3 حبات كوسه كبيرة مقطعة مكعبات متوسطة.
3 حبات جزر مقطعة مكعبات متوسطة.
نصف كوب شرائح ليمون طازجة.
حبتين اثنتين بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات.
حبتين اثنتين ليمون جاف.
3 فصوص ثوم مفرومة.
نصف قرن فلفل أخضر حار.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
3 ملاعق صلصة طماطم.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
2 ورق غار.
عود قرفة.
رشة فلفل أسود. - طريقة تحضير مرقوق اللحم
نحضر العجين أولا في وعاء كبير، حيث نضع الدقيق والفلفل والملح والماء.
نخلط جميع العناصر، ونعجنها لتكوين عجينة ومتماسكة.
نغطي العجين ونتركه جانبا ليرتاح مدة 30 دقيقة.
نفرد العجين على سطح حتى يصبح رقيقا، ونقطعه إلى مربعات متوسطة أو صغيرة حسب الرغبة.
نحضر بعدها مرقوق اللحم في قدر، نسخن الزيت، ونقلي البصل حتى يذبل.
نضيف إليه الفلفل الأخضر والثوم وورق الغار والقرفة، ونقلبهم جيدا.
نضع الفلفل الأسود والكمون واللحم والكزبرة، نقلب مدة 10 دقائق.
نصب صلصة الطماطم والطماطم والكاتشب، ونقلبهم مجددا مدة دقيقتين تقريبا.
نضيف الماء، وغغطي القدر، ونتركه حتى ينضج اللحم ولا ننسى أن نقلل من درجة الحرارة تحته.
نضع بعدها الكوسه والجزر والقرع والبطاطا واللومي والملح والماء إذا لزم الأمر ثانية، مع التقليب.
نترك القدر على النار حتى تنضج كل العناصر، ثم نبدأ في وضع العجين، ونقلبه مع المكونات حتى يمتزج.
يترك الخليط على نارهادئة مدة 10 إلى 15 دقيقة لتنضج كل العناصر.
نسكب مرقوق لحم في طبق للتقديم.
2. مندي الدجاج بالفحم
- مكونات مندي الدجاج بالفحم
6 أكواب ماء.
نصف كوب أرز بسمتي طويل الحبة مغسول ومصفّى.
حبتين بصل بحجم متوسط تفرم ناعمة.
فليفلة متوسطة الحجم مفرومة.
زيت نباتي: ملعقة كبيرة .
مكعبي مرق دجاج.
كركم: ملعقة صغيرة .
هيل مطحون: نصف ملعقة صغيرة .
كمون: نصف ملعقة صغيرة .
كزبرة: نصف ملعقة صغيرة .
لومي مطحون: نصف ملعقة صغيرة .
قرنفل مطحون: ربع ملعقة صغيرة .
ثوم: 5 فصوص مفرومة.
فلفل أسود: 10 قطع كاملة.
غار: 3 ورقات .
دجاجتين صغيرتين طازجة مقطّعة قطعا متوسطة.
ملعقتين كبيرتين زبادي.
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقتين صغيرتين زيت نباتي.
قطعة من الفحم.
- خطوات تحضير مندي الدجاج بالفحم
في قدر، نسخن الزيت النباتي، ونضيف البصل والفليفلة والثوم، ونقلبه جيدا حتى يصير طريا.
نضيف الهيل والليمون المجفف والفلفل الأسود والكمون وأوراق الغار والقرنفل والكزبرة وقطع الدجاج. نقلب جيدا ونصب مرق الدجاج والماء.
ندع الخليط على النار لينضج الدجاج، ثم يرفع برفق من القدر.
في وعاء، نضع معجون الطماطم والكركم واللبن والفلفل، ونخلط جيدًا، ثم ندهن قطع الدجاج بالتتبيلة.
نضعه في صينية الفرن الساخن على درجة حرارة 180 مئوية لينضج.
نصب الأرز على المرق في القدر، ونتركه على نار منخفضة لينضج.
نضع الزيت النباتي في وعاء صغير الحجم، ونضع الوعاء في منتصف الأرز، وفوقه الفحم الساخن ونغطي الأرز بسرعة حتى لا يخرج الدخان. نتركه دقيقتين أو ثلاث دقائق مغطى.
نسكب الأرز في طبق التقديم، ونرتب قطع الدجاج فوقه. وبجانبه نضع صلصة حارة أو مخلل حسب رغبة كل فرد.
3. البثيث بالمكسرات
- مكونات البثيث
250 غرام تمر منزوع البذور، أو نصف كوب معجون تمر.
ربع كوب ماء.
ربع كوب دقيق قمح.
ملعقتين كبيرتين زبدة مذابة.
ربع ملعقة صغيرة هيل بودرة.
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
بذور سمسم محمصة.
جوز مفروم.
جوز هند مجفف. - طريقة عمل البثيث بالمكسرات
في مقلاة كبيرة، نضع التمر والماء على النار بدرجة حرارة منخفضة ونضغط على التمر بملعقة للحصول على عجينة. نتركها جانبا لتبرد.
نضيف الدقيق إلى مقلاة كبيرة، ونضعه على النار بدرجة حرارة منخفضة مع التقليب دون توقف حتى يصير لونه بنيا أو ذهبيا.
نضيف معجون التمر فوقه، ونعيد المقلاة فوق نار منخفضة.
نمزج العناصر للحصول على مزيج ناعم، ونخلط الدقيق لمدة 2 – 3 دقائق. نضيف الزنجبيل والهيل، مع الخلط ثم الزبدة ونمزج.
لما يبرد الخليط، نأخذ ملعقة كبيرة، ونلفّها على شكل كرة.
نضعها في خليط بذور السمسم أو الجوز أو جوز الهند حسب الرغبة. وتقدم باردة مع القهوة.
